Зерно служит основным сырьем для производства муки, хлеба, круп и многих других продуктов питания. От его качества зависят вкус и пищевая ценность готовой продукции, а от безопасности - здоровье потребителей. При этом даже внешне качественное зерно может содержать опасные вещества, которые невозможно обнаружить без специальных исследований. Выявить такие загрязнители и подтвердить соответствие сырья требованиям безопасности помогают специалисты Центра санитарно-эпидемиологической экспертизы.
Казахстан входит в число ведущих зернопроизводящих стран мира. В 2025 году в стране собрали 27,1 млн тонн зерна, в том числе 20,3 млн тонн пшеницы. При таких объемах производства особое значение приобретает контроль безопасности зерновой продукции, поскольку потенциально опасные вещества важно выявлять еще до поступления сырья на переработку.
Одним из основных направлений лабораторного контроля является выявление микотоксинов, которые образуются в результате жизнедеятельности плесневых грибов. Они могут появляться в зерне во время выращивания, а также при нарушении условий сушки и хранения. Опасность заключается в том, что некоторые микотоксины устойчивы к высоким температурам и могут сохраняться даже после термической обработки.
Помимо микотоксинов, специалисты проверяют зерно на содержание остатков пестицидов, токсичных элементов и других загрязнителей. Многие из этих веществ невозможно определить по внешнему виду, запаху или вкусу зерна. Для их выявления необходимы специальные методы анализа и лабораторное оборудование.
В Центре санитарно-эпидемиологической экспертизы Медицинского центра Управления делами Президента Республики Казахстан такие исследования проводят специалисты лабораторий санитарно-химических исследований, токсикологии, ВТИ и определения диоксинов, а также радиологии. С начала 2026 года в Центре проведено около 327 исследований зерна. По результатам лабораторных проверок отклонений от установленных нормативов не выявлено.
При этом достоверность результатов зависит не только от точности оборудования и применяемых методов, но и от правильного отбора проб. Даже в пределах одной партии зерна загрязнители могут распределяться неравномерно, поэтому исследование образца, взятого только с поверхности, не всегда позволяет объективно оценить состояние всей партии.
Для проведения исследований образцы помещают в чистую сухую тару, маркируют с указанием необходимых сведений, включая номер партии, дату и место отбора. Условия хранения и транспортировки определяются с учетом особенностей конкретного исследования. Соблюдение этих требований позволяет получить объективные результаты и правильно оценить безопасность продукции.
Лабораторные исследования зерна являются важной частью системы контроля безопасности пищевой продукции. Они позволяют своевременно выявлять потенциальные риски, предотвращать использование сырья, не соответствующего установленным требованиям, и обеспечивать защиту здоровья потребителей.
