В преддверии праздника Наурыз мейрамы специалисты Центра санитарно-эпидемиологической экспертизы обращают внимание на важность соблюдения правил пищевой безопасности. Традиционный дастархан с обилием блюд - неотъемлемая часть праздника, однако именно в этот период возрастает риск пищевых отравлений и острых кишечных инфекций из-за длительного хранения пищи и увеличения объёмов её приготовления.
На праздничном столе традиционно подают наурыз коже, мясные блюда, баурсаки, а также молочные напитки - кумыс, шубат и айран. Блюда с мясными и молочными компонентами особенно чувствительны к условиям хранения и при комнатной температуре быстро теряют безопасность. Уже при +20 °C микроорганизмы активно размножаются, поэтому даже свежеприготовленная пища через несколько часов может стать небезопасной. Поэтому в Центре санитарно-эпидемиологической экспертизы отдельно обращают внимание на молочные напитки. Кумыс и шубат полезны, но требуют строгого соблюдения температурного режима.
Как отмечает директор департамента стратегического планирования, мониторинга и анализа работ ЦСЭЭ Асем Ибраева, основными причинами пищевых отравлений остаются хранение готовых блюд при комнатной температуре, приготовление пищи за 12- 24 часа до употребления, использование сырого или непастеризованного молока, несоблюдение правил личной гигиены, а также приобретение продуктов в местах несанкционированной торговли.
По её словам, важно не только правильно готовить пищу, но и строго соблюдать температурный режим: горячие блюда должны сохраняться при температуре не ниже +60 °C, холодные - храниться в холодильнике при температуре до +5 °C, а приготовленные блюда необходимо убирать в холодильник в течение 2-4 часов.
В Центре также подчёркивают важность лабораторного контроля. Специалисты проводят исследования пищевой продукции, воды и сырья на наличие патогенных микроорганизмов и токсинов, что позволяет своевременно выявлять опасные продукты и предотвращать распространение инфекций.
При появлении симптомов пищевого отравления - тошноты, рвоты, диареи, повышения температуры, болей в животе и выраженной слабости - необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью и отказаться от самолечения.
Соблюдение простых санитарных правил позволит сохранить здоровье и встретить Наурыз мейрамы безопасно.
